Berge und Meer – Tiroler Speck trifft auf Muscheln (Werbung)

Es ist vollbracht! Nicht zu glauben – nach 5 Tagen harter Arbeit und schlaflosen Nächten kann ich hier verkünden, dass 45 Rezepte für das, in Bälde erscheinende, Kochbuch der Schauspielerin Marion Kracht fertig gestellt sind. 

Wie ich bereits vollmundig im MDR Fernsehen getönt hatte, sollten die Rezepte in rasanter Geschwindigkeit gekocht, gestylt und fotografiert werden. So war es! Starker Tobak, Akkord-Arbeit und Kreativität auf Abruf – so hießen unsere Tage und ganz ehrlich, wir hatten einen Riesen-Spaß dabei! Ich bin gewappnet und wenn jetzt ein Verlag käme für meine eigene Idee – ich wäre bereitet, immer her damit! 

Kaum vorstellbar, dass das essen für uns in diesen Tagen extrem zu kurz kam. Der Wille, möglichst nur mit natürlichem Tageslicht zu fotografieren, erlaubte uns quasi keine Pause. Abends war dann der Hunger schon über’m Zenith und wir erlaubten uns eher ein Belohnungsschlückchen. Grund genug, nun wieder in geregelten Bahnen zu kochen und zu essen.

Berge und Meer wollte ich schon längst probiert haben und nachdem ich ein Stück besten Tiroler Specks auf der Küchenanrichte zu liegen hatte, war der Weg zu den Couteau nicht weit. Diese langen Muscheln kennt man auch unter Meerscheiden  oder Schwertmuscheln. Ein Gericht, simpel und schmackhaft, mit der Konsequenz, alles Überflüssige wegzulassen und nur den puren Geschmack zu haben. Tiroler Speck trifft auf Muscheln und nur ein wenig Butter und Petersilie kommen dazu. 

Speck und Butter werden im Pfännchen vermählt und erhalten ihren Endzustand durch den Pürierstab. Zusammen mit den nur kurz gegarten Muscheln ein wahrhaftiger Genuss, der höchstens noch ein Scheibchen frisches Baguette verträgt – und natürlich einen guten Tropfen. 

Uns haben diese beiden sehr gut gemundet:

ein Pinot Grigio aus dem Friaul – Pighin , Pinot Grigio D.O.C. Friuli Grave, 2013 (ca. 10€)

ein Chablis aus alten Rebstöcken – Pascal Bouchard, Chablis Premier Cru Fourchaume, 2011 (ca.20€)

Der Pinot Grigio ist ein fruchtig frischer Begleiter, der zu klassischen Fisch-Kombinationen gut passt, bei diesem Gericht aber durchaus mithalten kann. Zugegeben, wir haben ihn als hübschen Apéritif genommen und sind dann zum Chablis übergegangen. Der Chablis aus alten Rebstöcken (vieilles vignes) vom Traditionsweingut Bouchard überzeugte uns in seiner Kraft und Fülle und passte mit nussigen Aromen hervorragend zum Tiroler Speck.

Man muss sich wirklich nicht scheuen, auch einen sehr kräftigen Speck zu Meeresfrüchten zu probieren – eine sagenhaft gute Kombi! 

Bon appétit!

Schwertmuscheln mit Tiroler Speckbutter

2015-01-21 08:14:45

Serves 2

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Prep Time

2 hr

Total Time

2 hr 20 min

Prep Time

2 hr

Total Time

2 hr 20 min

Ingredients

1. 1 Kg Schwertmuscheln
2. 1 Knoblauchzehe
3. 2 EL Olivenöl
4. Meersalz
5. 100 ml Weißwein
6. 1 Bund glatte Petersilie
7. 100 g Tiroler Speck
8. 3 EL Butter

Instructions

1. Die Schwertmuscheln 2 Stunden wässern.

für die Speckbutter

1. Den Tiroler Speck fein würfeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Speckwürfel dazu geben. Den Speck leicht anschwitzen, jedoch nicht knusprig werden lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren und bei sehr geringer Hitze für weitere 3-5 min stehen lassen. Beiseite stellen.

für die Schwertmuscheln

1. Nach dem Wässern gut abtropfen lassen. Den Knoblauch fein hacken.
2. In einer Pfanne das Olivenöl leicht erhitzen und den Knoblauch anschwitzen. Die Schwertmuscheln und den Weißwein dazu geben und 2 min köcheln lassen. Zwischendurch wenden. Auf keinen Fall länger garen, die Muscheln werden sonst wie Gummi.
3. Die Schwertmuscheln aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit der Tiroler Speckbutter beträufeln. Sollte die zu kalt sein, nochmals leicht erwärmen.
4. Die Petersilie hacken und zum Schluss auf die Schwertmuscheln geben.

Notes

1. Dazu passt ein frisches Baguette.

By Sandy

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